მეგობრებო ამ თემში ამოვტვირთოთ ხოლმე ჩვენი ნადავლით და არა მარტო ნადავლით მომზადებული კერძების ფოტოები და რეცეპტები.



უბრალო მრგვალი ბრინჯი (და არა ვითომ სპეციალური, რომელიც 3-4 ჯერ მეტი ღირს.)
ნორის ფურცელი
ძმარი (სასურველი ბრინჯის)
თევზი: სიომგა, ასეტრინა, მასლიანკა, ან ნებისმიერი შებოლილი, დამარინადებული ან უბრალოდ დამარილებული თევზი რომლებსაც თავდაჯერებულად განვაცალკევებთ ძვლებისგან. ცოცხალ თევზს არ გირჩევთ.
ბოსტნეული: ავოკადო გრძლად დაჭრილი ან გემოვნების მიხედვით რამე რამე ისეთი, რასაც ხრაშახრუში არ დასჭირდება და სუშის სირბილეს არ დაარღვევს.
ხიზალალა: ნებისმიერი ან საერთოდ არაა აუცილებელი ინგრედიენტი.
სოუსი, სოიოს სოუსი და ვისაც მწარე უყვარს ვასაბის პასტა. კიდევ ბევრია რაც იშოვება თბილისში, მაგრამ სოუოს სოუსი არის ჩემი აზრით შეუცვლელი.
ძირითადი პრინციები ჩამოვწერე და დალშე იმპროვიზაციებიც მოსულა.

okela84
მშვენიერი კულინარიული ნიჭით ყოფილხარ დაჯილდოვებული. . ისე კი შეგატყე როცა შეჯიბრებაზე გაგვიმზადე ბურგერები.

giga2010
გაიხარე გიგა. ჰო ჩემი ერთერთი ჰობია

ესეც გუშინდელი კეფალი

okela84
ძალიან კარგი ჩემო ოკელ. არ დავმალავ და მეც მიყვარს. წარმატებები ყველა საქმეში

ვააახ როგორ უხდება ამ ყოლიფერს თეთრი ნახევრად მშრალი ღვინო <3

gela

ყოჩაღ კარგია , მეც მიყვარს კულინარია , იაპონურ სამზარეულოს ჯერ ვერიდები. მიყვარს სტრით ფუდი და კონდიტერიაც

სურათებს მოვიძიებ და დავყრი

geojorjika
მადლობა



საქართველოში ორივე უკიდურესად არაჯანსაღია.

okela84
რესპექტები!
მსვენიერია!

მადლობა გრიგოლ

okela84


ოკელ კლასსს!!!

ისეთ კაი კაი გემრიელობების მომზადება გცოდნია ძმობილო ამის შემდეგ გასვლებზე მწვადი ჩემზე იყოს დანარჩენი შენზე

aleqsa
მწვადიც მართლაც რომ კახელების ექსკლუზივია და მხოლოდ მარილითაც კი საუკეთესო გამოგდით.

ამ თემას ნერწყის ყლაპა თემა უნდა ერქვას რა

okela84

კარგი ჰობი გქონია



მოდი და დაუჯერე ეხლა ვინცხა ანტიქრისტე დარვინს , რომ მწვადი პირველყოფილმა ადამიანმა გამოიგონაო .
რომელსაც ალტერნატივა არა აქვს .

okela84
ერთხელ სუშის ასორტი შევუკვეთე დს ზუსტად მასე გამოუყურებოდა როგორიც შენი ნახელავია მოყვარული ხარ ოკელ თუ პროფ. გამოცდილება გაქვს სამზარეულოში?

მე არ მახსოვს კახეთში პური მეჭამოს და მწვადზე აპლოდისმენტები არ დამეკრა. უდავოდ სასწაული მწვადი იცით
იმ ლამაზ დღესაც მწვადი ხომ სასწაული იყო და თქვენმა გაცნობამ დაუვიწყარი დღეც მაჩუქა

NRG

მოყვარული.

ეს ვარიანტი არაა რთული, ანუ გარედან ნორის ფურცცლის შემოხვევა პირველი ლეველია. . აი ფილადელფიას ვარიანტი არ მიცდია ჯერ. ანუ ნორის ფურცლის ნაცვლად თხლად დაჭრილ ფილეში რო ახვევენ ეგ ცოტა რთულია.

კაროჩე მილიონნაერი ვარიანტებია.

okela84
ყოჩაღ , შესანიშნავი ნახელავია მეც მიყარს მზარეულობა მაგრამ მასე რთულ კერძებს ვერ ვეჭიდები, გეტყობაბ სნაიპერის ხელი როგაქვს ისე ზუსტი კვეთებია გაკეთებული დანით

რაღაცეები ვიპოვე მეც, ბარემ იყოს

კანჭი სხვა და სხვა ვარიეციებით









ჩალაღაჯის სტეიკი კარტოფილის პიურეთი, შამპინიონებით და ბოსტნეულით ნაღების სოუსში



ღორის ჩალააჯი კარამელიზებულ ატმის სოუსში, ნესვით და ბეკონით



ორაგულის სტეიკი კატოფილილს პიურეთი, შამპინიონებით,ნაღებით და ბროწეულის სოუსით



T Bone სტეიკი , მედიუმი, კარტოფილის პიურეთი და ნივრიანი პურით



ქათმის სტეიკი, თეთრი და ყავისფეი ბრინჯით, არაქისით, ქეშიუთი, სტაფილოთი, სატაცურით, ნაღების და პარმეზანის ყველის სოუსით



ქათმის სტეიკი შამპინიონებით, ბულგაულით, ნაღების და პარმეზანის ყველის სოუსით, გრილზე შემჭვარ კარტოფილთან ერთად



ბატკნის ბეჭი ბოსტნეულით

ქათმის ფრტები ტეხასურად, მაკარონი , ქარი და ქეშიუ



ქათმის ფრთები ტეხასურად და ხახვის რგოლები



ქათმის ვრაპები



ინდაური ფოთოლით, კომშით და დარიჩინით





იხვი რავიცი რაღაცნაირად ტერიაკის სოუსით





ჰოთ ოგი, ბეკონით, დიჟონის მდგოვით, კეთუპით, მოხრაკული ხახვით და კარტოფილი ფრი



ორმაგი ჩიზბურგერი, ბეკონით, ჩედარიტ, ბევრი სხვა ა სხვა სოუსით და საფირმო კოტლეტით



ეს სტანდარტული ჩიზი ტრამპაცუმპებით



პეპერონი, 4 ყველის



ცეზარი , ისე როგორ უნდა იყოს



ალუბლის ტარტი



ფრანგული შოკოლადის კრუასანი



კარამელიზებული მსხალი წითელ ღვინოში , ვანილით და დარიჩინით



კიდევ თუ გადავაწყდი სამე სურათებს დავდებ , დოძუია მაქვს

geojorjika
ჩემთვის საუკეთესო მენიუ, გრილზე და მაყალზე შემწვარი ხორცეულობა ბოსტნეულით. სერვირებაც საუკეთესო
ამ ამინდების გადამკიდე ვეღარ ვისვრი და მემგონი კარგი იქნება მეც თუ დავტრიალდები სამზარეულოში

მადლობა მეგობარო

geojorjika

საღოლ ჯორჯიკ, გცოდნია კი არა, კარგად გცოდნია საქმე.

ინდაური კომპშით არ გამისიჯავს, მაგრამ ვგრძნობ რომ კარგი იქნება.

კრუასანის ცომი რაღაც არ გაქვს კლასიკური რეცეპტით მომზადებულს.

okela84


კი, არ მიყვარს ზედმეტად ფენოვანი

ბრავო მაგაია მომზადებული ნანადირევიც რომ დადოთ ვისაც გაქვთ ალბათ უკეთესი იქნება
"სულებზე მონადირე" ფორუმელებს უფრო ექნებათ ალბათ მომზადებული ნანადირევის ფოტოები.

geojorjika


კი მაგრამ ესენი სულ შენი გაკეთებულია ?

ამას ჰობი აღარ ჰქვია , ეს უკვე ხელოვნებაა .

ერთი პატარა უკმარისობის გრძნობა გამიჩნდა ; შემწვარი ხორცი თაფლში ( თუმცა არანაირი სურვილი არ მაქვს თაფლიანი ხორცის გასინჯვის ) ანუ ყველანაირად გქონდა გაკეთებული .

geojorjika
ბარემ შენი რესტორნის მისამართიც მიაწერე: მოვდივარრრრრრ!

userman

კანჭი და იხვი თაფლშია შემწვარი

geojorjika
შენ შეფ მზარეული ყოფილხარ მეგობარო, რესტორანი უნდა გახსნა რაა ამ შუაღამეს ვესტუმრე მაცივარს ისეთ დღეშI ჩავვარდი ამათ ნაყურები

ესე ოკელას ხინკალი

okela84
ოკელ რა გინდა?

უნდა აიკრძალოს საღამოს სააათებში კულინარია

giga2010
6-ის მერე დიეტა ხომ არ მოგისაჯეს ბოროტმა ექიმებმა ?

okela84
მე დიაეტას არ ვემორჩილები. ცუდი ჩვევა მაქვს, მთელი დღე არაფერს ვეკარები და ღამე ისიც ერთხელ ვჭამ. ვიდი კი მაქვს კარგი მჭამელის, მაგრამ არ შეგაშინოთ, თუ ჩემს გვერდით მომიჯდებით. თავაზიანად დაგითმობთ სუფრის პერიმეტრს
ოკელ, მოკლედ აღტაცებას ვერ ვმალავ. ნიჭიერი ადამიანი ხარ, თორემ ამ მეგრელ კაცს ეს ხინკლის მოხვევა საიდან

giga2010
არ გიგა ეგ არ მიგულისხმია, უბრალოდ დღევანდელობაში არაჯანსაღი საკვების გამო საკმაოდ ხშირი მოვლენაა ორგანიზმის რეაბილიტაციის მიზნით მკაცრი დიეტა ან უბრალოდ სწორი კვება.

სხვათაშორის შენ რაც დაწერე ეგ ძალიან ცუდი ჩვევაა. დარწმუნებული ვარ იცი, მაგრამ მე მაინც მეგობრულად გირჩევ რომ ძალიან დიდი ძალისხმევა ჩადო ამ ჩვევის მოშლაში. თორე სულ მცირე ნივთიერებათა ცვლას უკიდურესად გაიუარესებ.


მადლობა გიგა, დედის მხრიდან ქართლელი ვარ

okela84
მაგას მიმალავდი, მარტო ჩემი თავი მეგონა ტეტია ქართლელი
კვებას რაც შეეხება ყველაფერში გეთანხმები. ამ არასწორმა კვების რეჟიმმა დამართა, ის რაც 6 თვეა ვმკურნალობ.

okela84

საღოლ ოკელ, ჩემგანაც "რესპექტ" ბრავო!

ჯორჯიკ შეგიძლია ამის ზუსტი რეცეპტი და მომზადების რეცეპტი დაგვიდო ?

სოუსები იყიდე თუ შენ დაამზადე ?

ჩემთვითონ , ოღნდ ის მითხარი ატამის და ნესვის ყიდვას სად აპირებ ეხლა , ინგრედიენტები : ნესვი, საუზმის ბეკონი, ღორის ჩალაღაჯის ნაჭერი, ყავისფერი შაქარი. 5 წიწაკის ასორტი, მარილი, ცოტა ჯანჯაფილი, ცოცხალი როზმარინი

ბეკონს ახვევ ნესვის ნაჭრებე და წვავ გრილზე , შემდეგ ყავისფერ შაქარში უკეთებ ატამს კარამელიზებას , წვავ ჩალაღაჯს გრილზე შესაბამისი სანალებლებით (5 სახის წიწაკა , მარილი, ჯანჯაფილი და ოზმარინი ოღნდ ამათტან ფრთხილად ნამეტანი მძაფრია ორივე) და სერვირებას უკეთებ.

geojorjika

მაგიტო მაინტერესებდა მზა სოუსები იყო თუ სახლში მომზადებული,

ძალიან ბევრი მკვეთრი გემოებია, რაც ძალიან ართულებს საქმეს და მაგიტო გკითხე ზუსტი მომზადების წესი.

ნესვი
ატამი
ბეკონი
როზმარინი ჯანჯარფირი (ეს ორი ძალიან სასარგებლოა)
წიწაკები


არ ვიცი რამდენად გამომივა ასეთი ზე მკვეთრი გემოების დაბალანსება

ეგ ყველაფერი კარგი, მაგრამ შაქრიან და ტკბილ მწვადებს როგორ ჭამთ ?

userman
ტკბილ ტყემალთან არ გიჭამია ხორცი ?

okela84


მწარე ტყემალთან კიდე შეიძლება , თუნდაც აჯიკასთან ( კარგათ მწარესთან ) . ეს ყველაფერი კი უხდება შემწვარ წიწილას , გოჭის ხორცსაც , მარა მწვადს არა .

ისე მე ცოცხალ პამინდორთან მირჩევნია შემწვარი ხორცი ( მწვადი ) , თუ ცოცხალი პამინდორი არ არის მაშინ ტომატთან . მაგრამ ყველაფრის გარეშე უფრო მირჩევნია .

ზოგადად, ჩვენთან, მწვადს, არაფერს ამატებენ , ერთადერთი შეიძლება მჟავე ბროწეული დააწვეთონ.

userman
ბესო ეგ მწვადი არაა, დიდი ალბათობით დენის გრილი იგულისხმა და ის მთავარი არომატი რასაც ცეცხლი აძლევს უკვე სხვა რამითაა შესავსები.

ტკბილი ძალიან უხდება ღორის ხორცს, იხვს, თევზს და ქათამს

მწვადი მეგობრებო არის ყველაზე მარტივად მოსამზადებელი ხორცი, საჭიროა სწორი ნაჭერი ახალი ხორცის და საკმარისი ნაკვერჩხალი, ვსიო მანდ მთავდება მთელი ფილოსოფია. აბა სტეიკი შეწვი მედიუმ რეარი ისე რომ წვნიანი შემწვარი ხორცი მიიღო და არა გამომშრალი პადოში, ეგ არის უკვე ხელოვნება , ვაიფაი თერმომეტრებით ვწვავ სტეიკს

geojorjika
ატრაკუნებ ჯორჯ რაა. მთელი 2 წელი დამჭირდა სანამ ნორმალური გრილ/მაყალი ავაწყე, რომ მწვადის გემი ნომინალურთან მიმეახლოვებინა. საკმაოდ ბევრგან მაქვს მწვადი გასინჯული (აქანე) და შემწვარ ხორცს არ სცდებოდა არც ერთი, ხოდა ავდექი და შევიძინე იაფიანი ნახშირის გრილი და გადავაკეთე მაყალად, საკმარისი დაშორება ნაკვერჩხლიდან ხორცამდე, ჰაერის მოძრაობა რომ აალებას ხელი შეუშალოს (რადგანაც წალამი კიარა (ეჰჰ წალამი)რა ჯურის სანაკვერცხლე მასაალ ვერ გაიგებ). და რათქმაუნდა ხორცი, სწორი ხორცის ნახვაც მაგარი რთულია და ხშირად საბეკონე ხორცს ვახმარ, როცა ძირითადი ზედმეტად მჭლეა, ძნელია აქ კაი სამწვადის ნახვა, საქონლის ხორცი იცოცხლე.

და სახლში ძირითადად აართუოი კერძები, არატრადიციულები გარეთ ძალიან გემრიელია, იმდენად რომ ვებერის გრილი რომელიც სამწვადემდე მწონდა ნაყიდი და საკმაოდ ძვირათაც, არ გამომიყენებია რახანია, ვერ აკეთებ რაა იმათზე უკეთესად.

ოკელ საღოლ, უბრალოდ სუშის არ ვჭამ.

bazuka
ბაზუკ აქინე ხარ ბიჯო.... რავაა მან დაქმეები, კიდევ არის თოვლი???

სლუში შენ რომელზე ხარ ჩვენი დროით ხაზზე რომ დაგიკავშირდე, ის ბალონი მაქვს გამოსატანი რახანია და ახალი მოდერი გაგიმზადე ტალონისთვის, აქ არ ვიცი რაში გამოიყენებ, მაგრამ თუ გინდა მაქეთ გამოგიგზავნი, თავისი ალუმინის ბიგუდებით და რამე რუმე, სულერ ნოლია ხმა....

bazuka
რა გინდა კაცო შენ. ჯერ როგორ ხარ? მერე კიდენა შენ მაქინე ხარ და ჭამ გენმოდზე გაზრდილ გასიებულ ღუტუნიებს და მე კიდენა გლეხის ახალ დაკლულ 25-30 კილოგრამიან ბურვაკზე ვამბობ. ვარდისფერი ხორცი რომ აქვს ( ადიდასები) კვირაში 1 ხელ ვწვავ აივანზე მწვად და ნამდვილად ვიცი როგორი უნდა იყოს მწვადი.

რაც შეეხება სტეიკს კი ბატონი სტეიკს (საქონლის და არა ღორის, ღორის სტეიკს მე მცვრიან მწავდს ვეძახი) უნდა შესაბამისი ჯიშის, შესაბამისი ხორცის ნაჭერი. ჩვენთანაც არის ესეთი მაღაზია დამწიფებულ ხორცს ყიდიან და გამიკეთებია ნაკვერჩხლის გრილზეც და გაზის გრილზეც, მედიუმი არაუშავს მედიუმ რეარს ვერ ვჭამ მაინც მეშინია.

გაგვიზიარეთ ჩვენც ცოდნა მწვადზე.

ძირითადი პრინციპები მაინც გაგვანდეთ.

მწვადის შეწვა არ არის მარტო ნაკვერჩხალზე დაყარო ხორცი და დაბრაწო, მისი შეწვის მეთოდი შეტანილი იყო ქართული კულინარიის წიგნში და ასევე ასწავლიდნენ დამწყებ მზარეულებს, ძირითადი მეთოდი ასეთია: ხორცი უნდა შეირჩეს საგულდაგულოდ, დაკლული ღორის მასა უმჯობესია არ აღემატებოდეს 70-80 კილოს ასევე ის ნაკვები უნდა იყოს ბუნებრივი საკვებით, ყველა ნაჭერი არ არის სამწვადე ძირითადად იღებენ ნეკნის წინა მხარეს თავისი რბილობით ზოგი მას უმზეურს ეძახის (ასევე სუკს) შემდეგ უნდა დაიჭრას თანაბარ ნაჭრებად ისე რომ ყველა ნაჭერზე 20-30 % ქონი გაჰყვეს შემდეგ ასხმის თანმიმდევეობაც არსებობს შამფურზე ასხმა იწყება ქონის მხრიდან და მიყვება ასე ყველა ნაჭერი სტანდარტული ზომის ნაჭერი 5 ან 6 ცალი უნდა თითო შამფურზე გააჩნია შამფურის ზომას და ნაჭრებიც არ უნდა იყოს მიჭ*ლეტილი ერთმანეთზე არც დაშორებული, თავისუფლად უნდა იყოს, შემდეგ მარილი გემოვნებით მაგრამ მაინც უნდა დაეყაროს თანაბრად ყველა ნაჭერს, ცეცხლი რაღა თქმა უნდა წალმისა როგორც კი დანაკვერჩხლდება გადავშლით თანაბრად და განვალაგებთ შამფურებს, პირველივე 2 წუთიდან ხორცი აუშვებს სასიამოვნო არომატს და ეგრევე უნდა გადატრიალდეს მეორე მხარეს და შემდეგ წავიდა ტრუალი, რაც ბევრჯერ გადატრიალდება უკეთესია, კულინარიის წიგნში ეწერა მწვადს თეფშზე რომ დადებთ მოვარდისფრო სითხე უნდა გაუშვასო, მაგრამ მე პირადად მომწონს შედარებით კიდევ შემწვარი მაგ დროს უკვე მოყავისფრო სითხე აქვს, შეწვას თავისი დრო აქვს ზუსტი არომატის შესანარჩუნებლად არც უნდა აკლდეს შეწვა და არც მეტი უნდა მოუვიდეს დიდხანს ტრიალი ხორცს აშრობს და ტკლირცავს, წაძრობისას არ დაგვავიწყდეს ხახვი, მაგრამ ხახვიც თავისი აქვს მწვადს :) წითელი ხახვი უფრო უხდება ვიდრე თეთრი

მელოტის მომზადების განსხვავებული მეთოდი ხომ არ იცით გამიზიარეთ

NRG


კუჭია მაგ ფრინველში ყველაე გემრიელი